二、蛋白质的分子结构

　　(一)肽键 医 学教育考试 网 搜 集整理www.yixue001.com

　　与肽链1.两分子氨基酸可借一分子的氨基与另一分子的羧基脱去一分子水，缩合成为最简单的肽，即二肽。

　　2.在两个氨基酸之间新产生的酰胺键(-CO-NH-)称为肽键。

　　3.方向：从N-端(氨基末端)开始指向C-端(羧基末端)。

　　(二)一级结构1.定义：多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。

　　2.维系键：肽键是维系一级结构的化学键。

　　3.意义：蛋白质分子的一级结构是其特异空间结构及生物学活性的基础。

　　4.有些尚有二硫键，由两个半胱氨酸巯基(-SH)脱氢氧化而生成。

　　(三)二级

　　结构1.蛋白质分子的二级结构是指多肽链骨架中原子的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。

　　2.主要形式包括α-螺旋、β-折叠、β-转角以及无规则卷曲。

　　3.α-螺旋

　　结构特点(1)多肽链主链围绕中心轴有规律的螺旋式上升，每隔3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，每个氨基酸残基向上平移0.15nm，故螺距为0.54nm。

　　(2)第一个肽平面羰基上的氧与第四个肽平面亚氨基上的氢形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。

　　(3)氢键是一种很弱的次级键，但由于主链上所有肽键都参与氢键的形成，所以α-螺旋很稳定。

　　(4)组成人体蛋白质的氨基酸都是L-α-氨基酸，故形成右手螺旋。

　　(5)侧链R基团伸向螺旋外侧。

　　(四)三级

　　和四级结

　　构概念1.在一条多肽链中所有原子在三维空间的整体排布称为三级结构。

　　2.例如，存在于红色肌肉组织中的肌红蛋白(Mb)。

　　3.三级结构的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键、氢键和Van der waals力。

　　4.疏水键是维持蛋白质三级结构的最主要稳定力量。

　　5.每条肽链都有自己的一、二和三级结构。

　　6.这种蛋白质的每条肽链被称为一个亚基。

　　7.由亚基构成的蛋白质称为寡聚蛋白。医 学教育考试 网 搜 集整理www.yixue001.com

　　8.寡聚蛋白中亚基的立体排布、亚基之间的相互关系称为蛋白质的四级结构。

　　9.只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。