2013执业中药师中药炮制辅导：清炒法
 

　　清炒法

　　不加任何辅料的炒法称为清炒法。

　　步骤：(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅 →

　　目的┍①增强疗 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;

　　b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】

　　┝②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

　　┝③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】

　　┝④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;

　　b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】

　　┕⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;

　　b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

　　注意事项

　　┍①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时间]

　　②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。

　　③均匀翻炒，注意亮锅底。[防“伤火”]

　　┕④看火候出锅，出锅要迅速。

　　炒黄及炒爆：将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。

　　炒制程度判定方法┍①对比看：与生品比较，颜色加深即可;

　　②闻香气：闻到固有的香气逸出。

　　③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。

　　┕④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。

　　炒黄目的

　　┍①增强疗效【“逢子必炒”】

　　┝②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

　　┝③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】

　　┕④保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;

　　b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

　　炒黄程度：

　　炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶

　　适用药物

　　┍ 种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分

　　┝ 某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】

　　┕ 某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】

　　炮制工艺

　　┍炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至药物表面呈黄色或颜色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时 →取出放凉。

　　┕炒爆：取净品置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大部分爆花时，取出放凉。

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