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2013年执业中药师中药化学辅导：蛋白质、酶和多糖的主要理化性质
蛋白质、酶和多糖的主要理化性质
1)、蛋白质
蛋白质是由氨基酸通过肽键聚合而成的高分子化合物，分子量可达数百万。多数可溶于水，形成胶体溶液，加热煮沸则变性凝结而自水中析出。不溶于有机溶剂，用水煮醇沉法即可使蛋白质沉淀除去。提取分离蛋白质通常用水醇法。
蛋白质的显色反应
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反应 |
反应现象 |
试剂 |
考点 |
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双缩脲反应 |
紫色或紫红色 |
溶于碱水中，加入少量硫酸铜溶 |
两个以上的肽键显阳性 |
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Dansyl反应 |
1二甲基奈5黄酰氯 |
黄色荧光 |
蛋白质和肽类的分子的末端氨基酸 |
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茚三酮反应 |
茚三酮 |
蓝紫色 |
蛋白质末端氨基酸 |
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Millon反应 |
Millon试剂 |
红色 |
蛋白质 |
蛋白质的沉淀反应
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反应类别 |
沉淀试剂 |
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与酸作用 |
鞣质，三氯乙酸，苦味酸 |
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与金属盐 |
多种金属盐氯化高汞，硫酸铜 |
氨基酸的显色反应
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试剂 |
反应现象 |
考点 |
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茚三酮反应 |
一般显紫色，个别显黄色 |
氨气也有反应，应避免氨气的干扰 |
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吲哚昆试剂 |
不同的氨基酸显不同的颜色 |
不受氨气干扰，但不如茚三酮反应灵敏 |
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12奈昆4磺酸试剂folin |
不同氨基酸产生不同的颜色 |
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2)、酶
酶是一种活性蛋白，除具有蛋白质的通性外，还具有促进化学成分水解的性质，如苷类。酶的水解作用具有专属性。加热、加入电解质或重金属盐可使酶灭活。
3)、多糖
糖类成分包括单糖、低聚糖(2～10分子单糖)和多糖(含10个以上单糖)。多糖经酸或酶水解后能生成多分子单糖。中药中常见多糖包括淀粉、菊糖、黏液质、果胶、树胶、纤维素和甲壳质等。多糖不具有单糖和低聚糖的一般性质，无甜味，大多不溶于水，即使有的多糖在水中有一定溶解度，也只能形成胶体溶液。多糖不溶于稀醇及其它有机溶剂。昆布素即昆布多糖可以治疗动脉粥样硬化，银耳多糖可以保护肝细胞。抗肿瘤作用：香菇和灵芝多糖，黄芪和人参多糖调节免疫。
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