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2013执业中药师中药炮制学辅导9

　　2013执业中药师考试中药炮制学辅导

　　第九章

　　1、炒法的分类、清炒法的分类、加固体辅料炒的分类

　　1)炒法：清炒法、加固体辅料炒;

　　2)清炒法：炒黄(包括炒爆)、炒焦、炒炭;

　　3)加固体辅料炒：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。

　　2、清炒法的目的(举例)及注意事项

　　目的

　　1)增强疗效：利于成分煎出，如王不留行、青葙子、紫苏子等;增强焦香健脾作用，如芡实、山楂、麦芽等。

　　2)降低毒副作用，如莱菔子、苍耳子、牵牛子、白果、白扁豆等。

　　3)缓和药性，如葶苈子、郁李仁等。

　　4)增强或超生止血作用，如槐花、荆芥等。

　　5)保证药效，利于贮存，如苦杏仁、牛蒡子等。

　　6)便于调剂和制剂，如苍耳子、蔓荆子等。

　　注意事项

　　1)药物必须大小分档，以达生熟均匀。

　　2)炒前锅要预热。

　　3)选择适当火力，防止：炒黄——焦化;炒焦——炭化;炒炭——灰化。

　　4)搅拌均匀，出锅要迅速。

　　3、炒黄、炒焦、炒炭的操作方法，炮制目的、注意事项

炒法	操作方法	炮制目的	注意事项
炒黄	文火或中火加热	a.增强疗效 b.降低毒性或副作用 c.缓和药性 d.保存药效 e.利于制剂和贮存	a.药物必须大小分档。 b.炒前预热。勤翻动，搅拌要均匀。 c.出锅迅速，摊开晾凉，后入库，防止吸湿回潮。 d.一般用文火炒制，少数药物用中火炒制，防止焦化。
炒焦	中火或武火加热	a.增强健脾消食作用 b.缓和药性，减少刺激性	火侯适中，防止炭化失效。
炒炭	武火或中火加热	a.增强或产生止血、止泻的作用。 b.物质基础：钙离子、鞣质。	a.控制好火力，“炒炭存性”。质地坚硬的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类宜用中火。 b.易出现火星，需喷淋适量清水熄灭。取出后需摊开晾凉，无余热再收贮，避免复燃。

4、炒黄的判断标准

　　可根据经验“对比看、听爆声、闻香气、看断面”判定炒制程度。

　　1)对比看：与生品比较，浅者炒至黄色，深者至较原色加深。

　　2)听爆声：种子类炒时有爆鸣声，爆裂声减弱时即可。

　　3)闻香味：种子类炒至药物的固有香气逸出。

　　4)看断面：断面呈淡黄色时即可。最关键的判断标准。

　　5、炒炭存性的含义

　　炒炭存性：药物在炒炭时，只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味。

　　6、重点药物

炒法	药物名称	药物作用		炮制研究
炒法	药物名称	生品	炒品	炮制研究
炒黄	苍耳子（菊科）	消风止痒力强	降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿，止痛	毒性蛋白变性，毒性下降。刺去除后提高疗效。
	芥子（十字花科）	辛散力强，善通络止痛	善于顺气豁痰。	杀酶保苷，减少刺激性。
	决明子（豆科）	长于清肝热、润肠燥	缓和寒泻之性，有平肝养肾的功效	使游离型蒽醌类成分增加，易于粉碎煎出
	莱菔子（十字花科）	能升能散，长于涌吐风痰	变升为降，长于消食除胀，降气化痰	改变了涌吐痰涎的副作用，缓和药性。利于粉碎和煎出
	牵牛子（旋花科）	偏于逐水消肿，杀虫，有毒	以消食导滞见长	降低毒性，缓和药性，免伤正气。易于粉碎煎出
	酸枣仁（鼠李科）	补肝、宁心、敛汗、生津	养心安神作用强于生酸枣仁	种皮开裂，易于粉碎和煎出。杀酶保苷
	王不留行（石竹科）	长于消痈肿	走散之力较强，长于活血通经，下乳，通淋	质地松泡，利于有效成分煎出
炒焦	山楂（蔷薇科）	长于活血化瘀	炒：善于消食化积焦：长于消食止泻山：止血、止泻的功效	消食以生品或炒品为好。焦山楂和生山楂对多种细菌均有很强的抑制作用。
	栀子（茜草科）	长于泻火利湿，凉血解毒	炒、焦：清热除烦，功效相似炭：善于凉血止血	除去生品对胃的刺激性副作用
	槟榔（棕榈科）	力峻，偏于杀虫破积，行水消肿	炒：长于消食导滞焦：与炒槟榔功效相似	可缓和药性，以免耗伤正气。减少恶心、腹泻、腹痛的副作用
炒炭	槐花（豆科）	以清肝泻火，清热凉血见长	炒：苦寒之性缓和炭：以凉血止血力胜	炒槐米的主要作用是杀酶保苷。
	大蓟&小蓟（菊科）	以凉血消肿力胜	炭品收敛止血作用增强	炒后凉性减弱
	干姜（姜科）	温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰	炮姜：长于温中止痛、止泻和温经止血姜炭：长于止血温经	挥发油含量：干姜＞炮姜＞姜炭
	蒲黄（香蒲科）	性滑，活血祛瘀、止痛	炭品止血	蒲黄炭具有加快血小板凝聚速度的作用
	荆芥（唇形科）	解表散风	炒—祛风理血炭—具有止血的功效	炒炭后挥发油含量显著降低，辛散作用极弱

7、各类加辅料炒的目的(举例)、操作方法、注意事项

加辅料炒	目的	操作方法	注意事项
麸炒	a.增强疗效，如山药、白术 b.缓和药性：如枳实，苍术 c.矫臭矫味：僵蚕	中火或武火预热→加麦麸→烟起→投入药物翻炒	a.辅料用量要适量。 b.一般中火，“麸下烟起”。 c.药物要求干燥。迅速出锅
米炒（有两种炒法）	a.增强健脾止泻作用，如党参 b.降低毒性，如红娘子、斑蝥 c.矫正气味，如红娘子	1.预热→湿米平贴→中火炒至冒烟→药物置米上翻动 2.预热→加干米→中火炒至冒烟→拌炒	a.昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候，炒至米变焦或焦褐色为度。 b.植物类药物以饮片的变黄（挂火色）为度。
土炒	a.增强健脾止泻作用，如山药 b.缓和药性，如当归 c.减少刺激性，如白术	灶心土细粉→中火加热灵活状态→加入药物翻炒	a.灵活状态时投入药物后，一般用中火，防止烫焦。 b.炒同种药物，灶心土可连续使用，土色变深时，应更换新土。
蛤粉炒	a.使药物质地酥脆，便于制剂和调剂，如鹿角胶 b.降低滋腻之性，矫味，增强药效，如阿胶	蛤粉→中火加热至滑利→投入药物翻炒	a.不断沿锅底翻埋烫炒至膨胀鼓起。 b.炒同种药物，蛤粉可连续使用，颜色变深时，应更换。
滑石粉炒	a.使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮，如象皮 b.降低毒性或矫正气味，如刺猬皮、水蛭	滑石粉→中火加热至滑利→投入药物翻炒	a.一般用中火，操作时可适当调整火力，防止药物生熟不均或焦化。 b.可反复使用，灰暗时更换
砂炒	a.增强疗效，便于制剂和调剂，如穿山甲 b.降低毒性，如马钱子 c.便于去毛，如骨碎补 d.矫臭矫味，如鸡内金	河砂→武火加热灵活状态→投入药物掩埋翻动	a.河砂可反复使用，炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。 b..若反复使用油砂时，用前均需用适量油拌炒后再用。

　　8、各类加辅料炒的适用药物

　　1)马钱子的炮制研究：改变士的宁、马钱子碱结构，使其转化成毒性小，但仍具生物活性的异型结构及氮氧化物。

　　麸炒——苍术、僵蚕

　　2)米炒——党参、斑蝥

　　3)土炒——山药、白术

　　4)砂炒——马钱子、鳖(龟)甲、穿山甲、鸡内金

　　5)蛤粉炒——阿胶

　　6)滑石粉炒——刺猬皮

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