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　　山药的来源与功效：

　　别名：怀山药。

　　来源：为薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥块根。多为栽培，亦有野生。

　　产地：原产山西平遥、介休，后主产河南博爱、武陟，温县，现除西北，东北高寒地区外其它各省均有栽培。两广及福建等地多有野生。

　　采集加工：冬季地上苗枯萎后采挖，挖回块根，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮进外皮及须根，放熏炕中用硫磺熏8～11小时，待山药变软，取出进行烘晒到外皮收干时，再放入炕中熏蒸24小时，使内在水分向外散发，山药又回潮变软、再次进行烘晒到外皮干硬后，停止烘晒，堆垛发汗，而后反复烘晒发汗数次，直至全干，即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药，用清水浸润均匀后，放平板上，用木板压于山药上进行搓揉，使成圆柱形，两端切齐，趁潮湿用硫磺再熏一遍，晒干后，打磨光洁即为光山药。

　　性状鉴别：毛山药略呈圆柱形，微弯曲稍扁，一般长10～25厘米，直径1～3厘米。表面白色，有的带纵沟皱，有的略平坦，未去尽栓皮或须根深陷处则带有深褐色斑块或小点。两端不平齐。质坚实，断面白色，富粉质，显颗粒状，无木质纤维组织。气无，味甘淡、微酸。

　　光山药呈圆柱形，一般长10～20厘米，直径1～3厘米。表面洁白光滑，两端平截。余与毛山药相同。两种山药，均以条干均匀，质坚实，粉性足，色洁白者为佳。

　　主要成分：含皂甙、粘液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、胆硷等。

　　功效与作用：

　　1、益气补脾：与其所含营养成分和粘液质、淀粉酶等有关，有滋补作用，能助消化、补虚劳、益气力、长肌肉;

　　2、止泻;

　　3、祛痰。

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