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在甲硫氨酸腺苷转移酶的催化下,甲硫氨酸与ATP作用,生成S腺苷甲硫氨酸(SAM)。SAM中的甲基十分活泼,称活性甲基,SAM称活性甲硫氨酸。SAM在甲基转移酶的催化下,可将甲基转移给另一物质,使甲基化,SAM即变为S腺苷同型半胱氨酸。同型半胱氨酸由N5-甲基四氢叶酸供给甲基,生成甲硫氨酸。此即甲硫氨酸循环。SAM是体内最重要的甲基供体。
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