距离2015年执业药师考试还有129天，相信许多考生都在紧张的复习当中。文都网校每天会为大家搜集整理一部分辅导资料，希望对大家的备考有所帮助!在此预祝所有考生考试顺利!

　　2015执业药师复习辅导：中药炮制学8

　　第八章 炒法

　　【目的要求】①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;

　　②熟悉现代研究概况;

　　③了解炒法的含义

　　炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。

　　分类┍清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭

　　┕加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒

　　热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→现代多用：煤气、油、电。

　　基本概念┍火力：指热源的强度 ①文火即小火;

　　②武火即大火或强火;

　　③介于文火和武火之间的即为中火。

　　④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。

　　火候：药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。

　　┕火色：药物炒制受热后色泽的改变。

　　操作┍手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。

　　│①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等; ②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。

　　┕机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。

　　┍平锅式炒药机：适用于种子类药材。

　　┝滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。

　　大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。

　　┕电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。

　　特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。

　　第一节 清炒法：不加任何辅料的炒法称为清炒法。

　　步骤：(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅 →

　　目的┍①增强疗 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;

　　b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】

　　┝②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

　　┝③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】

　　┝④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;

　　b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】

　　┕⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;

　　b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

　　注意事项

　　┍①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时间]

　　②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。

　　③均匀翻炒，注意亮锅底。[防“伤火”]

　　┕④看火候出锅，出锅要迅速。

　　炒黄及炒爆：将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。

　　炒制程度判定方法┍①对比看：与生品比较，颜色加深即可;

　　②闻香气：闻到固有的香气逸出。

　　③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。

　　┕④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。

　　炒黄目的

　　┍①增强疗效【“逢子必炒”】

　　┝②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

　　┝③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】

　　┕④保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;

　　b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

　　炒黄程度：

　　炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶

　　适用药物

　　┍ 种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分

　　┝ 某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】

　　┕ 某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】

　　炮制工艺

　　┍炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至药物表面呈黄色或颜色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时 →取出放凉。

　　┕炒爆：取净品置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大部分爆花时，取出放凉。

　　炒焦法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。

　　目的：主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物刺激性。

　　适用药物 ┍消导药～炒焦后可以增强其健脾开胃、消食导滞功效[焦三仙]

　　┕某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥，焦槟榔缓和克伐伤正】

　　炮制工艺：取净品置预热的锅内，用中火或武火加热翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，

　　内部颜色加深，并有焦香气味 →取出，放凉。

　　炒炭法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用武火或中火加热翻炒至药物表面焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。

　　目的：中药制炭后多具有增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。

　　注意事项

　　┍①炒炭存性，即使之外部炭化，内部保留其固有的药性(一般指药物原有的气味功效，花叶全草类甚至保留原有外形)，

　　切勿全部炭化乃至灰化。

　　┝②锅温较高，植物类药物易出现火星，为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之，防止燃烧灰化或酿成火灾。

　　但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅。

　　┕③炭药出锅后必须摊开冷却(约1周左右)，或置于密闭容器中隔氧冷却，防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。

　　·★·下列药物中火炒：槐花炭、王不留行、苍耳子、决明子。

　　【槐花】豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。

　　【决明子】豆科植物决明子或小决明的干燥成熟种子。

　　【苍耳子】菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实。

　　【莱菔子】十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。

　　【牵牛子】为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛的干燥成熟种子。

　　【王不留行】石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。

　　【酸枣仁】鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。

　　【山楂】蔷薇科山里红或山楂的干燥成熟果实。

　　另有《药典》未收载的野山楂，药材名南山楂(南山楂个小、肉薄核大、酸味较弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用)。

　　【川楝子】楝科川楝的干燥成熟果实。

　　【槟榔】棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子。

　　【大蓟】菊科蓟的干燥地上部分或根。

　　【地榆】毛茛科植物地榆或长叶地榆的干燥根

　　【干姜】姜科植物姜的干燥根茎。

　　【蒲黄】香蒲科植物水烛香蒲、东方香蒲或同属植物的干燥花粉。

　　【乌梅】蔷薇科梅的干燥近成熟的果实。

　　【荆芥】唇形科荆芥的干燥地上部分。

　　第二节 加辅料炒法：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。

　　包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。

　　目的

　　①增强疗效【麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用

　　②缓和药性【麸炒苍术缓和燥性

　　③降低毒性【砂烫马钱子降低毒性

　　④矫嗅矫味【麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用

　　⑤消除副作用【蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用

　　⑥便于粉碎【滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎

　　麸炒：将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。 ·[每100kg药物，用麦麸10～15kg]

　　目的：①增强疗效 【白术、山药、神曲等可以增强健脾作用;

　　②缓和药性 【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用，以免伤正;

　　③矫嗅矫味 【僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。

　　方法：将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，

　　并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。

　　注意事项：①辅料用量要适当。量少烟气不足达不到熏炒要求，量大则浪费;

　　②锅要预热好，以“麸下烟起”为度;

　　③注意火力适当。一般用中火加热，并要求火力均匀;

　　④出锅要迅速，筛去残留的麦麸。

　　【枳壳】芸香科酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。

　　米炒：将净制或切制后的药物与米同炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。

　　·[药物每100kg，用米20kg]

　　目的┍①降低毒性、矫嗅矫味【斑蝥、红娘子等昆虫类药物，米炒后可降低毒性和矫正气味;

　　┕②增强疗效【党参米炒增强健脾止泻作用。

　　方法┍①将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，

　　米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。

　　┕②锅预热，撒入浸湿的米，使平贴锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，

　　在锅巴上轻轻翻动药至黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。

　　注意事项：①昆虫类药物～以米至焦黄或焦褐色为度;

　　②植物类药物～以药物变黄色为度;

　　③锅巴炒时注意不要将锅巴翻破。

　　※【斑蝥】芫菁科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体。

　　土炒：将净制或切制后的药物与适量灶心土(伏龙肝)拌炒的方法。 ·[药物每100kg，用灶心土25～30kg]

　　目的：增强山药、白术等药物固脾止泻的作用。

　　方法：灶心土细粉置锅中加热至灵活状态，投入净制或切制的药物，

　　中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉(挂土色)，并透香气。出锅，筛去土粉，放凉。

　　注意事项┍①灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。

　　┝②灶心土加热至灵活状态，保证土温均匀一致，投药。

　　┝③药物投入锅中后应调整火力，一般用中火，防止焦糊。

　　┕④土炒同种药物，土可以反复使用，若土色变深，应及时更换新土。

　　【山药】薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

　　【白术】菊科植物白术的干燥根茎。

　　砂炒：将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。 ·[砂用量以能掩盖所加药物为度]

　　目的：①净制去毛【骨碎补、狗脊、马钱子;

　　②矫嗅矫味【鸡内金、脐带、刺猬皮;

　　③使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等;

　　④降低毒性【马钱子

　　方法：武火加热砂至灵活状态，投入净制分档的药物，不断翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，

　　外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉(→趁热投入醋液中略浸，取出，干燥。

　　注意事项┍①河砂可以反复使用，但需将其中残留杂质除去。炒过毒药的砂不可再炒其他药物;

　　┝②油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒;

　　┝③砂温要适中。过高易使药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温;

　　┕④砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。

　　【穿山甲】鲮鲤科动物穿山甲的鳞片。

　　【马钱子】马钱科植物马钱或云南马钱的干燥成熟种子。

　　【鳖甲】、【龟甲】

　　【鸡内金】雉科动物家鸡的干燥砂囊内壁。

　　蛤粉炒：将净制或切制后的药物与蛤粉同炒的方法。 ·[药物每100kg，用蛤粉30～50kg]

　　目的：①使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂;

　　②降低药物滋腻之性，矫正不良气味;

　　③增强某些药物清热化痰作用。

　　方法：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，

　　内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。

　　注意事项┍①胶块切成丁，大小分档，分别炒制;

　　┝②蛤粉炒时应适当控制火力，防止焦糊或烫僵;

　　┝③下锅后应快速翻动，防止粘连，造成不圆整;

　　┕④炒制同种药物，蛤粉可反复使用，直至颜色加深后及时更换。

　　【阿胶】马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。 ·[用量均为30～50kg/每100kg阿胶]

　　滑石粉炒：将净制或切制后的药物与滑石粉同炒的方法。 ·[药物每100kg，用滑石粉40～50kg]

　　目的：①使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【象皮、黄狗肾;

　　②降低毒性和矫正不良气味【水蛭、刺猬皮。

　　方法：将滑石粉置锅内中火加热至灵活状态，投入分档的药物翻炒至质地酥脆或鼓起

　　或颜色加深或刺卷曲，出锅，筛去辅料。

　　注意事项：①控制火力防止生熟不均或焦化; ②辅料可反复使用。

　　【刺猬皮】刺猬科动物刺猬或短刺猬的干燥外皮。

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