2014执业中药师中药鉴定辅导：挥发油

　　挥发油

　　一、基本内容

　　挥发油又称精油，是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。

　　(一)挥发油的化学组成

　　1.萜类成分

　　挥发油中的萜类成分主要是单萜和倍半萜及其含氧衍生物。单萜和倍半萜及其含氧衍生物构成了挥发油的主要的活性成分。其中，它们的含氧衍生物多具有较强的生活活性，并且是挥发油具芳香气味的主要组成成分。

　　2.脂肪族成分

　　挥发油中的脂肪族成分多为一些小分子化合物，具有挥发性。鱼腥草所含挥发油主要有效成分为癸酰乙醛，具有抗菌作用，有鱼腥气味。

　　3.芳香族成分

　　挥发油中的芳香族化合物大多为苯丙素衍生物，如桂皮挥发油中具有解热镇痛作用的桂皮醛等。

　　(二)挥发油的通性

　　1.性状

　　(1)颜色

　　挥发油大多为无色或淡黄色液体，少数挥发油有其他的颜色。

　　(2)形态

　　挥发油在常温下为透明液体。低温放置，可能析出结晶，习称“脑”。

　　(3)气味

　　绝大多数的挥发油具有特殊的气味。

　　2.挥发性

　　挥发油均具有挥发性，可以此区别脂肪油。

　　3.溶解性

　　挥发油为亲脂性物质，难溶于水，可溶于高浓度乙醇，易溶于乙醚、石油醚等亲脂性有机溶剂，在低浓度乙醇中溶解度较小。

　　4.物理常数

　　挥发油的物理常数主要有相对密度、比旋度、折光率和沸点等。

　　5.稳定性

　　挥发油稳定性比较差，对空气、光线和热都比较敏感。

　　6.化学反应

　　挥发油属于混合物，成分复杂。常含有双键、醇羟基、醛、酮、酸性基团、内酯等结构，能发生相应的化学反应。

　　(三)挥发油的化学常数

　　1.酸值

　　表示挥发油中游离羧酸和酚类成分的含量指标。

　　2.酯值

　　表示挥发油中酯类成分的含油指标。

　　3.皂化值

　　表示挥发油中游离羧酸、酚类和酯类成分总量的指标。皂化值为酸值和酯值之和。

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