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　　2014执业中药师中药鉴定辅导：鞣质类化合物

　　鞣质类化合物

　　1、定义

　　鞣质(tannins)是由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其它多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。

　　2、分类

　　可水解鞣质(莽草酸途径合成的没食子酸及其关联代谢物)。

　　缩合鞣质(乙酸柠檬酸及莽草酸复合途径生成的黄烷-3-醇及黄烷-3,4-二醇的聚合体。)

　　复合鞣质(可水解鞣质部分与黄烷醇缩合而成的)

　　3、物理性质

　　1)极少数为结晶状，大多为灰白色无定性粉末，多具吸湿性。

　　2)极性强，溶于水、亲水性有机溶剂、乙酸乙酯，难溶或不溶于亲脂性有机溶剂。

　　4、化学性质

　　1)强还原性 2)与蛋白质产生沉淀(鉴别鞣质) 3)与重金属盐沉淀 4)与生物碱沉淀 5)与三氯化铁的作用(蓝黑、绿黑反应或沉淀) 6)与铁氰化钾的作用(深红色→棕色)

　　5、提取与分离

　　提取：组织破碎提取法

　　分离：溶剂法、沉淀法(加入明胶，丙酮回流)、柱色谱法、高效液相色谱法