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2014年初级药师:微生物和水活度

   2014年初级药师:微生物和水活度

  微生物和水活度:

  我们都知道把新鲜蔬菜晒干就不容易腐烂。这是因为蔬菜的水分减少了,引起蔬菜腐烂的微生物就不容易生长。

  微生物的生长必需水,但结合在分子内的水不能被微生物利用,只有游离的水才能被利用。

  采用“水活度”(aw)值这一概念来表示能被微生物利用的实际含水量。微生物所需要的水活度越高,在干燥的环境下就越不容易生长。

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